圣诞大菜-烤羊肩

其实,羊肩膀是不是算作羊肘子呢?
总之那段肉极厚实,极美味。如果你还没有在圣诞做这道菜,可以在新年试试看。



参考食谱:Jamie Oliver
根据个人口味和肉量,我做出一点调整。

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腌制时间:1-2小时
烹调时间:>4小时
所需调料: 海盐,大蒜(1-2头),橄榄油,迷迭香(新鲜的话2-3根,干料则因肉而异),小香葱( 4-5根)
所需原料:羊肩膀(约1斤),土豆(4颗),胡萝卜(1根)
所需厨具:烤箱、深烤盘,锡箔纸

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羊肉化好,用尖刀在肥腻带皮的一面划出网格。
涂满橄榄油,按摩数分钟
撒一层盐,手指能感觉到薄薄一层颗粒,再次按摩数分钟
腌制1-2小时,当然是时间越长越入味

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这时可以掰掰蒜瓣,切切葱了。
蒜,一半剥皮,一半带皮。
香葱,葱白切段,其余切丝或剁碎均可。
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距离开饭时间5小时就可以开始动手准备了!

烤盘拿出来,用锡箔纸包好
烤箱开到最大火力预热。稍后,当羊肉送进去的时候,会降到170°开始烤。

垫底的料:
5-6个蒜瓣,不薄皮,直接放在烤盘里垫底。
香葱的根部切段,放入烤盘垫底。
同样,放一两根迷迭香在烤盘里。
胡萝卜和土豆洗净,尽量切成粗大的条,像累砖头一样累成一个比羊腿投影大一圈的基座。蒜瓣、葱段、迷迭香穿插其中。(我的羊肩不大,所以土豆累了两层)

羊肩的料:
剩余蒜瓣剥皮切碎末,混合葱花以及剩下的2跟迷迭香,紧紧抹在肉上。


准备好上述,预热应该也差不多了,用锡纸盖好整个烤盘就可以送入烤箱了。
(不盖好水分很快跑光光,例如我那些散到边缘的土豆就全部做炮灰了……羊肉罩着的那些就很好吃)

送入烤箱后立即调整温度到170°,定时4个小时。

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最先跑出来的是浓浓的大蒜味。。。
2小时以后去查看一下情况,一般不会好的,如果发现严重受热不均,可以考虑翻一翻。
4小时之后再去检查一下,外壳应该是焦一点的金黄色,叉子一戳进去就有软软的感觉。另外,最好能扎深一点,检查内部还有没有血丝。
出炉后倒去流出来的肥油,把肉上的蒜和迷迭香都刮下来,装盘!

Oliver大叔说要烤到叉子一碰肉就散开的程度,但我等不及了,饭点就要到了。。。

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如果腌制的好,基本不用调酱就可以吃了。
喜欢酱汁的可以用超市卖得粉包,或者Oliver自己的配方

  • 1 tablespoon flour 

    一汤匙面粉/生粉 (也有专门的酱料粉)

  • 500 ml organic chicken or vegetable stock, hot 

    鸡粉/鸡精/蔬菜粉调500ml的汁

  • 2 heaped tablespoons capers, soaked, drained and chopped 

    两汤匙满满得续随子(我不知这是啥啊。。。),浸泡,沥干,切碎

  • 1 large bunch fresh mint, leaves picked 一大把薄荷叶 

  • 2 tablespoons red wine vinegar 

    两汤匙红酒醋

方法很粗暴,就是趁凉把粉末状的东西都加进汁里搅匀,上灶小火煮,加入其余碎料直到煮开。














标签: 圣诞 烤肉 烤羊腿
关于作者
Qing 一直想做一名有收入的手工客
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    看着流口水,我只会红烧羊肉,还有羊肉锅,烤羊肉还真没尝试过。
    2013-12-25 10:19
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    唯美食不可辜负~~~
    2013-12-25 10:46
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    口水~~~
    2013-12-25 11:21
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    这就是冬季圣诞的好处呐,好多美食。
    2013-12-25 13:52
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    @清平 我也是大姑娘上轿头一回,所以成功率是100% 嘿嘿嘿嘿
    2013-12-25 18:55
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    @moko 对,再省不能省在吃上!
    2013-12-25 18:57
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    @小美 给你擦擦……
    2013-12-25 18:57
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    @wgrant 你是过夏季圣诞的南半球人士?
    2013-12-25 18:57
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    看着真不错,虽然我吃饱啦
    2013-12-25 20:46
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    @Qing 是呐,所以我家圣诞都是吃凉的的,凉的海鲜,凉的肉,凉的甜点,哈。看着这热乎乎的烤羊肉真是哈喇子直流
    2013-12-26 08:44
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    @sukan 多谢捧场~
    2013-12-27 17:16
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    @wgrant 澳洲龙虾是不是主菜??
    2013-12-27 17:16
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    @Qing 每家都不一样呢,有的就是烤肉,有的主菜是传统的烤火鸡。多数和你家摆的差不多,一桌子什么都有,自己随便拿
    2013-12-27 18:31
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    今天晚上是羊肉火锅,吃得太饱啦,下次再来口水,(*^__^*) 嘻嘻……
    2013-12-27 21:11
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    @Qing 还是给我一块肉吧,嘻嘻~
    2014-01-03 21:47
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    ...让人流口水滴....
    2014-02-24 22:02
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    感谢LZ,上周末尝试啦,美味~
    2015-11-03 21:18
  • 阿辛

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