一瓶有生活态度的酱油



我是来'打酱油"的,这句话,我们经常说到,但在真实生活中,你几乎打不到酱油了。

因为那些传统的手工酱油作坊,基本上都歇菜了。

而说起传统和现代,我经常不自觉的提到日本,这次居然也没例外。

柴米油盐酱醋茶,生活中基本的物质需要,酱油也是中国菜、日本料理,甚至所有东方食物的最基本、也是最重要的基本作料。

和很多的故事还有传统一样,酱油也是发源于中国,但却光大在日本。而有400多年历史的“龟甲万”目前是全世界最好的酱油。 

一瓶好的酱油,材料无外乎大豆(非国内用的豆粉),小麦,以及食盐,黄豆充分吸收水分后,高温蒸煮,再将小麦以高温炒熟后碾碎,混合二者后,加入种曲,再放入制曲室,经过数日变成为“酱油曲”,加入食盐水,再放入发酵槽中,经过长时间的发酵,成熟,便可以抽或压榨出美味的酱油来。

所以,一瓶有生活态度的酱油,选料要好(非豆粉),经过天然发酵(非配制、非快速发酵),夏晒冬捞,吸收日月的精华,无添加...

这样!

一瓶有生活态度的酱油,应该有着自己的传承和故事,带着温情脉脉的良心,以及层层叠叠的好滋味...

我期待有一天能打到这样的酱油!

最后奉上一组台湾的人文摄影作品:阿公的手工醇釀醬油



































标签: 日本 文化 饮食
关于作者
西渡 有些鸟注定是关不住的,因为它的每一片羽毛都散发出自由的光芒。
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    想起来转基因添加剂酱油~ 喵喵
    2012-06-25 10:52
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    @兰岚 我也是看到国内用豆粉,工业盐,24小时发酵完成,添加一堆的添加剂...才会感慨写这篇东西!
    2012-06-25 11:05
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    照片拍的很德味~
    2012-06-25 20:22
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    果然只有日本可以把事情做到这么极致
    2012-06-27 09:59
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    还是有些地方有手工天然酱油得
    2012-06-27 20:52
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    @sally 是的,但很少,而且几乎都有防腐剂。
    2012-06-30 21:42
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    照片真美!
    什么时候,我们也可以吃到放心的食物呢?
    2013-05-07 21:27
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    好文,居然之前没看到!
    2013-05-07 21:51
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    很多源于中国的东西在日本都被发扬光大,在国内却常被忽略。(T ^ T)
    2013-05-08 11:08
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    @nokode 是你挖坟的吗?嘿,得谢谢你啦
    2013-05-09 10:40
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    @清平 差不多一年了,我都忘记写过这个文章了。
    2013-05-09 10:40
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    @蔚笑笑 法制和道德都没有?还奢望什么呢?只能感慨!
    2013-05-09 10:41
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    @西渡 表好意思,嘿^_^
    2013-05-20 21:30
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    @nokode 没事,被欣赏总是开心的事情。
    2013-05-22 11:13
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    这么好的文章,之前居然都没看到,差点错过啦!
    2013-09-13 11:28
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    @sukan 好久好久之前的文章,现在已经有点麻木了,反正食品环境都如此了。
    2013-09-14 21:43
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    @nokode 在中国,这是件相当奢侈的
    2013-12-03 19:35
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    @高山草原狼 嗯呢,期望吧~
    2013-12-10 11:59
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    @nokode 你是东北人吗?这个“恩呢”好亲切,哈哈
    2014-10-14 13:22
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    @高山草原 不是啊,算是北京人吧
    2014-10-14 14:16
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  • 阿辛

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