德国泡菜/酸菜diy教程

  • 难易度:
  • 耗时: 1周内
教程概要
四川泡菜大家吃的很多,会做的人也很多。

那么,主要包心菜的德国泡菜(Sauerkraut)呢?


材料:
- 卷心菜 1颗
- 海盐
- 葛缕子籽 1汤匙(可选)
详细制作步骤
1

- 卷心菜 1颗
- 海盐
- 葛缕子籽 1汤匙(可选)

PS:烧一锅水,加盐,加糖,杜松子,然后放凉备用。

2

如果是泡萝卜,则将萝卜切成小条

3

将切好的包菜放进一个大碗中,大约每250毫升(1杯)包菜放5毫升(1茶匙)盐,然后搅拌均匀,放置15分钟。

4

- 接着,手抓适量的包菜丝,双手用力挤压,挤出液体,挤好的放入罐子或玻璃瓶中。

- 挤好的包菜,一团团之间按紧,每一层撒一些葛缕子籽。

- 全部挤好并放到密封罐和玻璃瓶中之后,倒入之前预备并量却好的液体,确保完全的淹没包菜。

5

泡菜的做法差不多,只是包萝卜和胡萝卜不需要挤压水分,直接淹没,发酵5天即可。

6

- 密封罐子或玻璃瓶,常温下,放置大约5天,让其充分发酵。

- 定期检查包菜是否完全淹没在液体中,如果不是,添加一些水。

7

5天后,就可以转移阴凉处或冰箱之中,可以保存数周。

小贴士:

1、取泡菜时不能用沾生水和油污的筷子,吃多少取出多少,吃剩下不要再放回,否则泡菜会变质。
2、吃完的泡菜水千万不要倒,是做泡椒凤爪的老盐水。也可留着适当加料,下次再泡菜。
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