如何制作美味的德国泡菜(Sauerkraut)?| 德国酸菜diy教程

  • 难易度:
  • 耗时: 1周内
教程概要


在家自己制作健康可口的泡菜,既简单又经济,哪怕是初学者也一样能制作出来。

而且只要一颗包心菜,一个玻璃罐,加上一点点耐心,就可以看到包心菜变成泡菜,还很有成就感。


食谱/图片:

Jessica Beacom

由本人原创翻译:)

详细制作步骤

制作材料:

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1、包心菜在冷水中清洗干净,并剥掉老叶,然后放到案板上。

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2、接着将包心菜一分为二,再次将半颗白心菜一切为二,并用斜刀去掉核心,最后切丝。

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3、将切好的菜丝放到一个干净的不锈钢盆中,加入海盐,然后搅拌均匀,放置15分钟。

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4、用手抓取适量的包菜丝,给包菜丝来一个按摩,接着用手挤压出水分,过程中可以试试盐味,如果味道不够,可以加适量的盐,然后再次按摩挤压,直到挤压不出水分,盖上盖子,再次放置30分钟。

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5、接下来将脱水的包菜丝放入玻璃瓶中,注意放进去之后也要挤压,尽量不用有太多的空气。重复添加和按压的过程,直到所有的包菜丝都放入玻璃瓶中。

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6、最后将挤压出来的盐水倒入瓶中,确保完全的淹没包菜。

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7、因为泡菜发酵过程中,会产生大量的气体,因此开始不能完全盖紧瓶盖,可以如教程中使用密封袋,或使用干净的厨房毛巾,覆盖瓶口。

但温度很低的情况下发酵过程会变得缓慢,产生的气泡可以忽略不计,因此就可以直接盖紧瓶盖。

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8、发酵的过程大概需要4-10天,中间经常去看看,确保包菜丝完全浸没在盐水中。

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9、基本5天后,就可以试试味道啦,如果腌制完成,就可以改好瓶盖,放入冰箱之中。

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小贴士:

取泡菜时不能用沾生水和油污的筷子,吃多少取出多少,吃剩下不要再放回,否则泡菜会变质。
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