大和芋是日本山药中最适合制作菓子的品种,与大多数人所认知的山药不同,大和芋有着轻盈的口感与非常自然的甘甜风味,再搭配上百香果自然清新的香气与微酸口感,真的、真的是人间美味。

-材料-

薯苹练切:
大和芋 一块
白豆沙 过筛后的大和芋重量x1.7
白砂糖 过筛后的大和芋重量x0.5
水 适量(可以将砂糖溶解的份量即可)

百香果馅:
新鲜百香果 数颗
白豆沙 百香果汁的两倍重

其它:
金箔少许
食用色素少许

豆沙馅的制作方法可参考:

和果子入门视频教程#2:日式红豆馅制作教程 

链接:https://kiinii.com/videoclass/14884
(红豆与白豆的制作方法皆相同)

-制作方法-

1、百香果取出果肉,用粗筛网过筛去籽。
2、加入百香果汁重量两倍的白豆沙拌匀,小火炒至成馅。
3、将百香果馅分割备用(记得盖上保鲜膜或湿布巾保湿)。
4、戴手套,将大和芋去皮洗净后切块,用大火蒸30分钟。
5、将蒸熟的大和芋过筛2~3次,并用保鲜膜包起备用。
6、将糖加少许的水煮至溶解,加入白豆沙炒至成馅。
7、加入过筛完成的大和芋拌炒至成团。
8、分割成小份后用布巾包裹搓揉成团,反复2~3次即完成。
9、取部分薯苹练切用食用色素或天然色素染色。
10、将染色的练切挤压塑型后压在白色练切上,做出隐约透出颜色的渐层。
11、包馅、塑形后放上金箔即完成。

(大和芋练切干燥的速度非常快,务必用保鲜膜或湿布巾包裹)
(没有大和芋的话也可以用一般的练切制作这个菓子,味道也非常好。 制作方法可以参考:https://www.youtube.com/watch?v=atGoU...


----------------------------
Instagram:https://www.instagram.com/chukuowagas...
Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/
掬菓和菓子屋:https://chukuo.waca.ec/
----------------------------


视频:菓子君Argyi

摄影:海带熊
后制:海带熊、Argyi
音乐:At Home By L-Ray Music

  • {{ comment.commentator.username
    超赞。治愈
    2020-02-09 13:53
  • {{ comment.commentator.username
    天啦这是艺术把好精致小点心啊!但是感觉好难!自己做绝对丑
    2020-02-19 23:43
  • {{ comment.commentator.username
    太崇拜了
    2020-04-27 18:08
  • 阿辛

被光抓走的人

为什么起一个昵称这么难!!!